Подписаться на уведомления о новых комментариях
Последнее обновление 03.10.11 21:26
PPP Самый простой рецепт засолки семгиPСвежую или размороженную семгу разделывают на филе, не снимая с него кожи. Посыпают филе, со стороны мяса, солью желательно морской или просто крупной. Соль берут из расчета 3 4 столовых ложки на 1 кг филе. Соли не должно быть слишком мало, иначе рыба не просолится. В случае с семгой соли можно сыпать много (некоторые рецепты рекомендуют засыпать филе солью так, чтоб оно было покрыто ею полностью), пересолить семгу практически невозможно, так как она очень жирная и сочная, мясо впитает соли столько сколько нужно. Обе половинки филе складывают вместе солью внутрь. Заворачивают в бумажную салфетку или сухую чистую ткань и кладут в плотно закрывающеюся емкость (эмалированную кастрюлю, пластиковый контейнер или полиэтиленовый мешок). Затем убирают емкость с рыбой в холодильник и выдерживают при температуре от +5`C до +10`C примерно 12 16 часов. Рыбу достают из холодильника и аккуратно убирают соль ножом или чистой щеточкой, споласкивать рыбу водой нельзя. Рыба готова, филе нарезают ломтиками или кусочками.
PPP Солить семгу можно тремя способами (как и любую другую рыбу):«Сухим» способом рыбу натирают и пересыпают солью (засолочной смесью).«Мокрым» способом рыбу солят в насыщенном соляном растворе (воды с солью).«Смешанным» способом рыбу сначала солят сухим способом, а затем выдерживают некоторое время в соляном растворе.Наиболее простым и популярным, для домашнего применения, является соление «сухим» способом. Соление семги в рассоле обычно используется на предприятиях занимающихся посолом рыбы, «смешанный» способ используется крайне редко, однако есть несколько великолепных рецептов засолки семги этим способом, которые стоит попробовать.
Оценка пользователей: / 0
------------------------------------ ------------------------------------ ------------------------------------ ------------------------------------ ------------------------------------ ------------------------------------ ------------------------------------ ------------------------------------ ------------------------------------ ------------------------------------
Комментариев нет:
Отправить комментарий